面筋测定仪是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量(面筋指数)的仪器，面筋指数用来评价面筋筋力的强弱。仪器由面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪这三个独立的仪器组成。此仪器适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面筋加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
面筋测定仪的操作步骤：
称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上（而不要把面筋球分成几分），如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。
1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。
计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。
面筋测定仪的使用必须严格接地，避免触电事故的发生，应防止氯化钠溶液溅落仪器上，损坏仪器表面，如果遇到该情况，需要及时的清理掉。每次离心结束后，要用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定的结果。
